白米が美味しく炊けないあなたへ|白米好きが伝授するお米のとぎ方

コラム
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毎日Enjoyトマト!!福とまとの中の人(Tw:@fukutomatotw/IG:@fuku.tomato)です★

炊き立てふっくらの白米は何より美味しいし、心もほっこり癒される!

べっちょりしたり、硬すぎたり上手く炊けていない白米だととても残念な気持ちになりますよね。
先日外食したときに水分多すぎてべちょべちょのごはんが出てきて非常に悲しくテンションが下がった経験をいたしました…

いくらおかずが美味しくても白米が美味しくなければ台無しだ!!

という事で今回の記事では白米を美味しく炊くにはどのようにしたら良いかポイントを押さえながら解説していきます。

  • 白米がなぜか美味しく炊けない…原因をポイント別に解説!
  • めっちゃ使える!便利グッズのご紹介!
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美味しく炊けない原因はこれ!?ポイント5つを解説

白米がなんか水っぽくべちゃべちゃしたり、逆に芯が残ったように固かったり、パサパサしたり…
「白米がなぜか美味しく炊けない」と悩んでいる方も多いと思います。

そんな方に是非チェックしてみてもらいたいポイントをまとめましたので一つずつ解説していきます。

ポイント1.白米と水を計量していますか?

まず、お米や水はどのように計っていますか?
お米が美味しく炊けないと悩んでいる方の中には、計量カップではかっていたり目分量で済ませている方も多いのではないでしょうか。

計量カップでお米を測っても多少の誤差が出てしまう事もありますし、目分量で米の量を決めているのは…論外です!!
自分では「1合分」と思っていても量が足りなかったり多すぎたりしている可能性が高いです。

美味しい白米を炊きたいのであれば炊きたいお米の量必要な水の量をグラム単位で把握しましょう!
下記の表を参考に、炊きたい量に応じてお米と水をはかり等できちんと計量してみてください。

1合2合3合4合5合
お米の量150g300g450g600g750g
水量(硬め)180g360g540g720g900g
水量(普通)200g400g600g800g1000g
水量(軟め)225g450g675g900g1,125g
お米の量

お米は1合=150g なので炊きたい合数×150gです。

必要な水の量は お米の量×1.2~1.5です。
お好みの炊きあがりに応じて調整して自分のベストな水量を把握しましょう!

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ポイント2.お米を正しく研げていますか?

ひと昔前では米についた米ぬかをしっかり研いで落すという工程が欠かせませんでした。
しかし現代では精米技術が発達し、米ぬかもそれほど残らないので「しっかり研ぐ」必要はありません。

むしろ力を入れて念入りに洗ってしまうと米が割れてしまいますので控えましょう。
お米を研ぐ目的は表面に付いたゴミを洗い流すことと、表面に細かい傷をつけて吸水率を上げることです。

また、水温は冷たい水を使用したほうが良いです。
暖かい水で研ぐと吸水率が上がったり、お米にふくまれるでんぷんの特性からべちゃべちゃに仕上がったりベストな状態の炊き上がりになりません。

お米のとぎ方
  • 手順1
    お米の入ったボウルに浄水を注ぐ

    乾燥した状態のお米は吸水率が高いので始めに注ぐ水はできるなら水道水ではなく浄水を使用しましょう。

  • 手順2
    ささっとと洗って素早く水を捨てる

    お米に研ぐ前の水を吸水させないために、素早くすすぎ素早く水を捨てます。

  • 手順3
    お米を研ぐ

    ソフトボールを軽く握るような手の形で円を描くように研ぎます。
    ”40秒研いだら流水でお米をすすぎ水を捨てる”を3セットくらい繰り返してください。

冬場の冷水がつらい、手にけがをしていてつらい、ネイルを傷つけたくない…

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ポイント3.白米を炊く前に吸水時間を取っていますか?

研ぎ終わったお米はそのまま分量分の水に浸したまま、時間を置きましょう。

季節によって水温等のコンディションが変わってくるので
夏場は30分程度
冬場は60分程度

を目安に浸水させてください。

ただ、最近の炊飯器には浸水の工程もプログラムに含まれているものもあるので、そのような炊飯器をお使いの場合は浸水工程を省いても問題ありません。

ポイント4.白米が炊けたらシャリ切をしていますか?

白米が炊き上がったらすぐに炊飯ジャーを開け、素早くシャリ切りをしてください。
しゃもじでごはんを底から切るようにまぜることをシャリ切と言います。
こうすることにより、余分な水分が放出されよりふっくら仕上がります。

シャリ切が終わったら速やかに炊飯ジャーを閉じ、10分ほど蒸らしたら完成です!

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ポイント5.お米の保存方法は問題ないですか?

美味しいごはんを炊くためにはお米の保存方法も大事になってきます。

お米は生鮮食品です。
湿気等に弱く、正しく保存していないと虫が湧いてしまったりと劣化してしまいます。

特に精米後のお米は、きちんと密閉できる容器で冷蔵庫で保管するのがベストです。

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古米を少しでも美味しく炊く方法

Comming Soon…!

白米を美味しく炊くコツのまとめ

  • 白米の量と水は必ずハカリで計量する。
  • 冷たいお水を使って研ぐ。
  • お米は優しく研ぐ。
  • 炊く前に浸水工程を設ける(お使いの炊飯器によっては必要なし)
  • 炊き上がったらすかさずシャリ切!!

最近お米の価格が右肩上がりでせっかくの新米の季節なのに買うのを躊躇されている方もいると思いますが、ぜひ試してみてくださいね。

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